2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答：

李德美：北京农业大学教授·2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛评委

问题01

BOURGOGNE勃艮第

J’ai une superficie de 7,99 Hectares, 我有7.99公顷

J’ai un rendement de 40 Hl / Hect, 我的产量是每公顷40百升

Mon pied est taillé en guyot simple 我的剪枝方式是单居约特式

Je suis Chardonnay我是的夏多丽品种

Je suis sur les communes de Puligny-Montrachet etChassagne-Montrachet

我在普里尼-蒙哈榭和夏沙尼-蒙哈榭

Qui suis-je ? 猜猜我是谁(请写出AOC)?(3pxs)

答案：LeMontrachet蒙哈榭

评：常规问题，知名产区，应该了然在胸。

问题02

Quelle est la particularité des caisses vendues par leDomaine de La Romanée-Conti du millésime 2001 ? Justifier votre réponse (7 pts)

2001年罗曼尼-康帝酒庄出产的整箱葡萄酒有什么特别之处?请详细说明。Richebourg (3 bouteilles)李奇堡3瓶、Grand Echézeaux (2 bouteilles)大依谢索2瓶、Echézeaux (3 bouteilles)依谢索3瓶、La Tache (3 bouteilles)拉塔奇3瓶、Romanée-Saint-Vivant (3 bouteilles)罗曼尼圣威旺3瓶

评：此题比较偏颇，非常人能答，古洛酒铺的招商政策是怎样的?！因为整箱的罗曼尼康帝酒的每年又有不同。

问题03

LANGUEDOC-ROUSSILLON朗格多克鲁西荣

Citer les cépages produisant des vins rouges ? (8 pts)列出酿制红葡萄酒的葡萄品种

答案：

– Cabernet Sauvignon赤霞珠

– Carignan佳丽酿

– Cinsault神索

– Merlot美乐

– Mourvèdre慕合怀特

– Grenache noir(黑)歌海娜

– Pinot noir黑皮诺

– Syrah/shiraz西拉

问题04

ALSACE阿尔萨斯

1.Pourquoi trouve-t-on le cépage Chardonnay enAlsace ? (1 pt)

为什么能够在阿尔萨斯地区种植夏多丽品种?

答案：Pourélaborer le Crémant 酿制阿尔萨斯起泡葡萄酒

评：不能回答土壤气候适合等等。

问题05

Bordeaux波尔多

Quels sont les acides contenus dans la baie deraisin ? (3 pts)

请写出葡萄含有的酸性物质?

答案：

– Acide Citrique柠檬酸

– Acide Malique苹果酸

– Acide tartrique酒石酸

评：注意与葡萄酒含有的酸不同(在葡萄酒中，除了上述酸以外，还有醋酸、乳酸、琥珀酸、亚硫酸、山梨酸等)

问题06

Quelles sont les A.O.C. du Bordelais de la rive droite quipeuvent produire des

vins blancs secs ? (11 pts)

波尔多右岸干白葡萄酒产区名称

答案：

Blaye C tes de Bordeaux·Bordeaux·Bourg·C tesde Blaye·C tes de Bourg·C tesde Bordeaux Saint Macaire·Francs C tes de Bordeaux·Entre deux Mers

评：此题干扰信息：“右岸”常被狭义地认为saint emillion和pomerol，不出产干白葡萄酒