文化自信，不能“迷之自信”。且不说白酒在国外火不火的起来，单就白酒在中国成为主流也不过百年时间，要知道中国历史可是上下五千年。
德国人好吃土豆，意大利人爱吃奶酪，日本人爱吃寿司，不同民族有自己不同的民族特色、这既有文化因素，也有地域性影响。
中国白酒与其它烈酒很不一样。
从酿造原理来看，粮食中的淀粉必须经过转化为糖分之后才能被微生物等发酵成酒，其中威士忌等烈酒通过麦芽霉变进行糖化，而中国白酒则依靠酒曲。
酒曲的运用使得白酒酿造并没有单独的糖化原料这个步骤，而是糖化和酒化同时进行，被称为“双边发酵”。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所存在的微生物主要是霉菌。对霉菌的有效利用是国人的一大发明创造。
酒曲制作工艺，秦汉已有雏形，北魏《齐民要术》更是有具体的记录。
用专业一点的方式讲，传统白酒为多菌种（酵母、细菌、霉菌等）自然固态发酵，而其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵。
多种菌双边发酵，使白酒的风味与其它烈酒有显著区别。
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