文化自信,不能“迷之自信”。且不说白酒在国外火不火的起来,单就白酒在中国成为主流也不过百年时间,要知道中国历史可是上下五千年。
德国人好吃土豆,意大利人爱吃奶酪,日本人爱吃寿司,不同民族有自己不同的民族特色、这既有文化因素,也有地域性影响。
中国白酒与其它烈酒很不一样。
从酿造原理来看,粮食中的淀粉必须经过转化为糖分之后才能被微生物等发酵成酒,其中威士忌等烈酒通过麦芽霉变进行糖化,而中国白酒则依靠酒曲。
酒曲的运用使得白酒酿造并没有单独的糖化原料这个步骤,而是糖化和酒化同时进行,被称为“双边发酵”。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所存在的微生物主要是霉菌。对霉菌的有效利用是国人的一大发明创造。
酒曲制作工艺,秦汉已有雏形,北魏《齐民要术》更是有具体的记录。
用专业一点的方式讲,传统白酒为多菌种(酵母、细菌、霉菌等)自然固态发酵,而其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵。
多种菌双边发酵,使白酒的风味与其它烈酒有显著区别。