中国白酒与其它烈酒很不一样主要体现在哪?

文化自信,不能“迷之自信”。且不说白酒在国外火不火的起来,单就白酒在中国成为主流也不过百年时间,要知道中国历史可是上下五千年。

德国人好吃土豆,意大利人爱吃奶酪,日本人爱吃寿司,不同民族有自己不同的民族特色、这既有文化因素,也有地域性影响。

中国白酒与其它烈酒很不一样。

从酿造原理来看,粮食中的淀粉必须经过转化为糖分之后才能被微生物等发酵成酒,其中威士忌等烈酒通过麦芽霉变进行糖化,而中国白酒则依靠酒曲。

酒曲的运用使得白酒酿造并没有单独的糖化原料这个步骤,而是糖化和酒化同时进行,被称为“双边发酵”。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所存在的微生物主要是霉菌。对霉菌的有效利用是国人的一大发明创造。

酒曲制作工艺,秦汉已有雏形,北魏《齐民要术》更是有具体的记录。

用专业一点的方式讲,传统白酒为多菌种(酵母、细菌、霉菌等)自然固态发酵,而其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵。

多种菌双边发酵,使白酒的风味与其它烈酒有显著区别。

本文来自网络,不代表酒水兄弟网立场,转载请注明出处:http://hmsccm.com/toutiao/518/.html

作者: 5vedi3mT

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部