中国传统白酒你了解多少?

白酒是中华传统文化的结晶,发展至今已经有千年的历史了,说起来白酒的出现实属偶然,但在经历了酒质、酒香的改善与创新之后,如今的白酒早已无可替代,白酒在中国一直就是一种独特的存在,除去对传统文化的传承与发展,白酒的产生本身也是独特的,你对中国的白酒了解多少呢?

一、纯手工酿造,经典传统

传统中国白酒以纯手工酿造,无论是在选料还是最后的冷却都是亲历亲为,在传统文化严重缺失的今天,中国白酒无疑是非常特殊的一个存在,优质白酒的酿造往往需要经历原料粉碎、配料挑选、蒸煮糊化、冷却、拌培、入窖发酵等繁复过程才能够酿造完成,酒品酿造者需要有十足的耐心与小心才能够完成,正是这份纯手工酿造的诚意,才能够打动千千万万的白酒爱好者选购。

二、用曲原料丰富,酒香飘散

酒曲可以说是酿造白酒灵魂性的存在,它决定了农作物发酵出来的是醋是酱还是酒,中国白酒用曲原料丰富,不同地区白酒原料选用风俗也别具特色,南方地处偏潮,多采用优质小麦作为大曲原料,酿造出的白酒酒香醇厚,入口回甘,以酱香型白酒作为南方白酒代表,而中国北方气候干燥,大麦等农作物生存条件良好,因此多选用大麦、豌豆等农作物作为用曲原料,以清香型白酒为特色,酒质清澈,清香绵长,回味无穷,用曲原料的多样,也让中国白酒口感丰富,发展多样,酒香飘散。

三、气候多样,白酒风味独特

白酒是一种特殊的蒸馏酒,除去后期的蒸馏勾调之外,前期的微生物发酵也是重中之重,微生物对生存环境的要求较高,这也是在白酒蒸馏前决定酒质好坏的重要因素,中国地处北半球,南方北方气候多变,差异极大,影响了微生物的代谢与生存,导致酿造的白酒风味独特,酒香绵长,别具地方特色。

四、酿酒传承至 今的工匠精神

即使在机械化程度很高的今天,仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑,在湿热的环境下,挥洒汗水,恪尽职守,兢兢业业,才能酿出好酒。

与西方的啤酒酿制工艺不同,他们可以采用发酵罐等设备工艺,进行大规模工业化生产,但白酒是开放式的工艺,要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触,才能酿出好酒来。

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作者: 5vedi3mT

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