半干型红葡萄酒的家酿渠道

家酿葡萄酒曾经有文章介绍过方法,今天来推选的是半干型红葡萄酒的家酿方法。半干就是糖量较少,喝起来只感觉到干醇的那部分,一些有甜度的,下面一起来训练下吧。

葡萄酒按含糖量多少,可分为干葡萄酒,含糖量小于4毫克/升,半干葡萄酒,含糖量为4~12毫克/升,半甜葡萄酒,含糖量为12~50毫克/升,甜葡萄酒,含糖量超过50毫克/升。

制作方法

1.原料选用:葡萄以赤霞珠为主,并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。白砂糖:色泽洁白,含糖量95%以上,取热溶系数为0.9.柠檬酸及维生素C:妥善食用模范。原白兰地:为红糖发酵蒸馏所得的酒精,储藏数月。酒度为73度把握。二氧化硫:液态。配酒用水:蒸馏水,用1%的硝酸根检查不污染。

2.红葡萄原酒酿制的工艺流程:葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→封池→倒池→冷藏→过滤→下胶→倒池→贮蓄→红葡萄原酒。

选用天然酵母发酵,品温不超过32℃。主发酵为5~7天,贮蓄期按每种原料葡萄的特点而异,有长有短。

3.加热:取需要糖量,加30%的蒸馏水化糖,待糖液沸腾时加入0.03%的柠檬酸。泡沫下落后维持沸腾形态10分钟再出锅。化糖时的汽压不超过10.245兆帕。

4.冷藏:先充二氧化碳驱除溶解氧,再加山梨酸、维生素C及二氧化硫。冷藏温度为-35℃,时间为6天,冷藏完成前2小时再充适当二氧化碳。

5.杀菌:酒液通过了杀菌机的温度为75±1℃。

6.选用纸板过滤机过滤,装酒溶器用二氧化硫杀菌。瓶装酒要留样观测。

质量准则 1.感官指数:外观:澄清透明,无悬浮物和积淀;

色泽:浅红宝石色;

香气;具备该品种葡萄的果香及清新的酒香,饮后回味绵延;

口味:柔和清爽,酸甜相宜;

安稳性:自装瓶之日起,6个月内不失光、不污染和累积。

2.理化指数:相较密度(比重):0.9918;酒度:13±1度;糖度(以葡萄糖计):1.5±1克/0毫升;总酸(以酒石酸计):0.65±0.05克/100毫升;挥发酸(以醋酸计):0.12克/100毫升以下。铁离子:6毫克/升以下。

本文来自网络,不代表酒水兄弟网立场,转载请注明出处:http://hmsccm.com/toutiao/3267/.html

作者: 5vedi3mT

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部