原来红酒的发酵还要这么折腾

1. 淋皮

淋皮是指酒庄选用机器将发酵罐底部的液体抽出来,然后喷洒到酒帽上,将酒帽压到液体底下。因为喷洒酒液会将氧气带入到葡萄酒中,所以淋皮时长和频率需要极度好地把控。但相应而言,淋皮更为温暖,不会损坏果皮。

总而言之,酒庄不管是选择压帽还是淋皮,都能从中收获很大的好处。这两个工序都恐怕将氧气带入液体中,让发酵发展的更透彻,从而酿造出更浓郁的风味和香气。此外,酒帽悬浮在液体上,能隔绝外界恶劣要素,起到保护影响。一般而言,在发酵时期,酒庄一天内会进行3-5次的淋皮或压帽工序

2.压帽

顾名思义,压帽就是将酒帽往下压,以使果皮与汁液充足接触。压帽分人工和机械操纵两种。人工压帽是一项很费力的操纵,需借助形似土豆捣泥器的工具,将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面,酒液与果皮于是获得充足的接触。这一个操纵会为酒液增多微量的氧气。

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作者: 5vedi3mT

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