不同葡萄酒品种所赋予酒款的特征?

葡萄酒品类的不同,葡萄酒的特征也是不同的,如何通过调让葡萄酒用两种不同的特征,就是葡萄酒调配的关键。那么,酿酒师如何知道他们何时完成调配呢?彼得森说:“只要你微调酒款的任何一小部分时,都觉得效果不那么理想的话,那这款酒的调配就基本完成了。

1. 罗讷河谷(Rhone Valley)风格混酿

歌海娜(Grenache)

怀特说:“歌海娜给葡萄酒带来的是明亮的红色水果风味,如草莓和樱桃,口感丰富,尤其是在口感中段。在炎热的年份下,歌海娜会带有一点咸鲜的风味,而在凉爽的年份下,则带有一些香料的味道。”

麦克莫伦说:“西拉是一个非常多变的品种,其香气和风味非常多样,以至于有时你都不会觉得那是同一个品种。”该品种的香气和风味有覆盆子、蓝莓、黑莓、熏肉和橄榄。西拉也可以改变一款酒的颜色外观以及结构,卡特说:“西拉可以增添酒款的颜色、单宁和余味。”

慕合怀特(Mourvedre)

怀特说:“慕合怀特可以给酒款带来覆盆子、皮革和胡椒的风味。在一些炎热的年份下,它会带有更多的黑胡椒风味,而在凉爽的年份下,则有更多的白胡椒风味。”

佳丽酿(Carignan)

曼通说:“佳丽酿可以带来一些草本和野味的特征,这非常吸引我,它还有一些草本、香料和咸鲜的风味。”

神索(Cinsault)

曼通说:“神索在口感上可能比较轻盈,但拥有非常浓郁的风味,可以帮助减轻口感上的厚重感。”

2. 波尔多(Bordeaux)风格混酿

赤霞珠

麦克莫伦说:“赤霞珠往往会赋予葡萄酒浓郁度、力量感和厚重感,其风格宏大,香气浓郁,余味单宁集中。”赤霞珠的常见香气和风味有黑樱桃、黑醋栗和草本。

梅洛(Merlot)

格莱摩西酒庄(Gramercy Cellars)的酿酒师布兰顿·莫斯(Brandon Moss)说:“我觉得梅洛的特征全都展现在口感中段,如单宁,而不像赤霞珠的单宁那样集中在余味上。”梅洛的香气和风味包括覆盆子、樱桃和巧克力。

品丽珠(Cabernet Franc)

莫斯说:“品丽珠赋予酒款一种绿色草本和非常浓郁的红色水果风味,如蔓越莓和樱桃。刚入口时便可以感受到单宁,到了余味单宁则会渐渐褪去。”

马尔贝克(Malbec)

莫斯说:“马尔贝克红葡萄酒果味奔放,带有丰富的深色水果风味。如果你想要酿造一款果味丰富的赤霞珠,那你可以加入马尔贝克来增加果味。”

味而多(Petit Verdot)

莫斯经常会往葡萄酒中加入少量味而多进行调配,他说:“味而多的特点在于其高酸度和高单宁。”麦克莫伦说:“味而多赋予葡萄酒深浓的颜色和浓郁的风味,口感中段可以感受到大量成熟甜美的风味,余味中可以感受到其结构感。”

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作者: 5vedi3mT

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