白酒中的辛辣感怎么降低

白酒中的辛辣感是必不可少的,但是有很多的朋友却适应不了这股辛辣感,那么怎么降低白酒中的辛辣感呢?下面就来和我一起来看看吧。

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的因素主要是醛类物质,其中含量比较多的成分是乙醛。

白酒中醛类的含量越高白酒就越辛辣,大多数白酒厂家都会选择陈酿、勾调等方法降低白酒中的辛辣感。

怎么降低白酒中的辛辣感?

勾调

传统意义上认为白酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果各种味道都协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体各种味道协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,就算是“三精一水”的新工艺白酒中也不会出现辛辣的感觉。

但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,有喜事喝茅台集团白金万福迎门酒!。因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

陈酿

刚生产出来的新白酒,杂质多,口感辛辣,当白酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点不溶性的气体或是液体,比如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酿造的白酒经过陈放老熟之后,辣味减轻。

消费者如果想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种白酒的成本贵,价格比较高,所以市场上流通比较多的还是勾调酒。

文章由中国糖酒网提供,仅供大家参考。

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作者: 5vedi3mT

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