中国啤酒和德国啤酒有什么区别?

喜欢啤酒的你是否知道中国啤酒和德国啤酒的区别呢?目前啤酒市场上的格局是这样的:中国啤酒以清淡、爽口、口感强为优势;德国啤酒则以醇正、原料和酿造工艺见长。在其他很多方面也有很大的区别,比如原料,工艺,酿造要求,文化氛围,法律法规……
先简单说说原料,众所周知,麦芽,国内为保证麦芽浸出率和色度,烘培温度可能不到80度,这就很大影响啤酒麦芽香味,国内啤酒除了麦芽,还添加大米、玉米或者淀粉糖浆,据说是为了让啤酒清澈爽口,其实是为了节省成本,喝起来比德国苦、涩,泡沫消散快,没有德国啤酒泡沫滑润,香味也不突出,可以说是清淡。德国啤酒按照1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律《德国酿造法》苛刻要求不添加其他原料,纯麦芽酿造,闻得到很醇正的麦香。再说说酒花,新疆农民都不愿意种酒花了,因为不如其他经济作物赚钱,经销商不让打农药,他们也不管 。酒花也没有特色,高苦味值酒花居多,加工时候恨不得酒花都榨成灰。有些则用酒花浸膏,德国巴伐利亚是优质啤酒花的产地,都是采摘新鲜的啤酒花酿酒,例如德国弗士博白啤中就能闻到明显的啤酒花的香味。酵母。酵母菌株千千万,各有各的特点。国内酒厂规模大,生产周期短。需要酵母在高浓,高渗透压,高罐压的环境中起发酵快,不利口味物质还原快,发酵完了沉降快…..酵母也是有生命的,不管多么优秀的菌株也不能方方面面都满足吧,有人见过又高产又抗旱抗虫抗倒伏容易照料还特别好吃的大米吗?像德国弗士博啤酒酿酒的酵母是凯撒博酒厂专门培育的,达到口感为目的。国内啤酒厂有个特有的技术叫高浓酿造后稀释技术,说白了就是高浓麦汁发酵后兑水。如此生产出来的啤酒无非口味淡薄,酒精含量低,泡沫持性差。除此之外我国某大型啤酒厂生产的黑啤里居然加了焦糖色,而黑啤的颜色本因由加入焦香麦芽的比例决定的,这都是工业化生产中大boss们不择手段降低成本造成的,德国因为有纯酿法的限制只能用麦芽、水、酒花做为原料经酵母发酵来生产啤酒,没有辅料的添加,因为纯酿法的存在才保持了德国啤酒的纯正。

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作者: 5vedi3mT

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