揭开葡萄酒酸度的“秘密”

葡萄酒是世界三大古酒之一,风靡全世界,颇受消费者的青睐,但是有很多人并不太了解葡萄酒,尤其是葡萄酒的酸度,下面小编就大家一起揭开葡萄酒酸度的“秘密”。

酸度是葡萄酒的四大要素之一,它对于葡萄酒来说相当于骨骼之于人体,葡萄酒只有拥有良好的酸度,才有灵魂。

一、葡萄酒的酸度来自哪里?

葡萄酒的酸度主要来源有四种,即酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸。酒石酸是葡萄酒最主要的酸度来源,其是葡萄中所富含的特有的酸,苹果酸、柠檬酸和乳酸的含量都较低。

二、葡萄酒的酸度有什么意义?

我们可以通过酸度来衡量葡萄酒品质,它和单宁、糖分、酒精等共同组成葡萄酒,尤其是白葡萄酒,单宁含量较少,酸度显得更为重要。酸度还能激发葡萄酒的活力,保持葡萄酒的色泽,使其风味更为浓郁,而且保持一定的酸度能够有效防止有害微生物的滋生,也有利于葡萄酒的陈年。不过葡萄酒酸度过高的话,就会有些涩口,而酸度过低,则失去了葡萄酒的“灵魂”,品尝起来索然无趣。

三、葡萄酒的酸度受什么影响?

1、品种

不同产区品种的葡萄,酸度是不同的,比如白葡萄酒和红葡萄酒的酸度就不同,通常情况下,白葡萄品种的酸度要比红葡萄品种高。

2、产区气候

产区气候对葡萄酒酸度的影响尤为重要。家喻户晓,葡萄酒是用葡萄酿制而成,葡萄的品质将会影响到葡萄酒,葡萄在成熟的过程中,糖分上升,而酸度逐渐下降,对于那些偏凉爽的产地,葡萄的生长成熟期长,有利于使葡萄积累足够的风味物质,而且酸度下降会放缓,如此一来,葡萄在成熟时仍保留了比较高的酸度,从而影响到葡萄酒。

3、蓝天辉映下的美酒——中国梦酒,酿酒工艺

酿酒工艺对葡萄酒酸度的影响也很重要,例如在酿酒时,把苹果酸转化成较为温和的乳酸,葡萄酒的酸度也会下降一些。

四、哪些葡萄有高酸度?

1、赤霞珠

赤霞珠被誉为“红葡萄品种之王”,酸度高,单宁含量高,色泽深厚浓重。

2、雷司令

雷司令属于白葡萄品种之一,产源地较广,如德国、美国、新西兰等,酸度很高。

3、内比奥罗

内比奥罗产自于意大利皮埃蒙特产区,富含玫瑰花香,单宁含量高,酸度很高,所酿之酒具有很高的陈年价值。

以上便是葡萄酒酸度的“秘密”,你了解了吗?

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作者: 5vedi3mT

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