黄酒的分类之黄酒四类酒水的特点

中国的黄酒主要使用大米等谷物为原材料,载通过蒸煮;糖化和发酵;最终压滤而成的。黄酒又有很多品类.归类的标准之首就是依据含糖量多少.依据糖份含量,黄酒分成干型黄酒;半干型黄酒;半甜型黄酒;甜型黄酒四类。5vedi3mT

经科学分析鉴别,这4类黄酒正好是绍酒的4个名品,即元红酒;加饭酒;善酿造、香雪酒。

干黄酒—含糖量低于1.00g/100ML(以葡萄糖计) .“干”表酒中糖份少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低.该酒属稀醪发酵,总加水量为原材料米的三倍上下.发酵温控得较低,开耙拌合的时间间隔较短.酵母生长比较旺盛,故发酵完全,残糖很低.

色味格

口感醇和鲜爽,醇厚醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽.

半干黄酒—含糖分为0.01-0.03g/mL。半干表示酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。

色味格

口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。

半甜黄酒—含糖分为0.03-0.10g/mL.该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高.该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。

缺点:不宜久存.贮藏时间愈长则色泽愈深.

色味格

醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽.

甜黄酒—含糖分0.10-0.20g/mL。拌入酒药,搭窝先酿出甜酒娘,当糖化至一定程度时,添加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。因为添加了米白酒,酒度也较高。可长年生产。

色味格

鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

浓甜黄酒—含糖分成0.20g/mL.

色味格

蜜甜淳厚,酒质协调,浓郁纯酿,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

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作者: 5vedi3mT

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