白酒是发酵酒吗? 黄酒、葡萄酒是不是蒸馏酒?

大部分酒精类的饮料是需要发酵而成,不需要蒸馏的酒像葡萄酒、啤酒这些是用酵母发酵就可以直接饮用的。如果是添加酒精这种需要勾兑的酒水,也是能食用的酒精,人工合成的酒精是无法食用的。今天小编给大家科普下这方面的知识。

其实,不管什么酒,其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的,而非人工化学合成。目前人工化学合成的酒精(实验室制备除外)不可以食用。

常见酒中酒精都是以植物为原料产生。 一般需经过两个步骤:将淀粉转化为葡萄糖;将葡萄糖转化为酒精。 西方酿酒法,一般第一步骤以发芽谷物所含淀粉酶来进行,第二步用酵母微生物完成。而中国传统酿酒方法,则是利用曲霉微生物来完成第一步;第二步仍然是用到酵母微生物。

通常发酵酒(也称酿造酒),是指不经过蒸馏,而可以直接食用的酒。 如葡萄酒、果酒、黄酒和啤酒都属于发酵酒。通常度数较低,因为随酒精度数升高,微生物无法生存而导致发酵中止。

中国古代早期的酒都属于发酵酒(酿造酒)。目前为大多数人接受的观点是,蒸馏酒技术元代传入中国,结合中国传统酿酒方法,演化出烧酒(即现在所称之白酒)。

蒸馏酒则是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、各大酒企晒成绩单,威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。

所以,白酒不是发酵酒(酿造酒),黄酒和葡萄酒不是蒸馏酒。

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作者: 5vedi3mT

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