山楂酒变质的原因有哪些?

很多时候,大家在打开泡制的山楂酒是都会发现山楂酒变质了,当出现这种情况时,大家就不要喝了。你知道山楂酒变质的原因有哪些?小编就带大家来了解一下!

1、微生物污染

山楂酒变质的很多原因都是微生物引起的,这主要是山楂酒装瓶前的杀菌不完全所导致的。大多数细菌污染会导致山楂酒变质,酵母的二次发酵也会让酒液呈现浑浊的状态。

2、木塞污染

木塞污染其实也是由真菌引起的。当木塞中寄居的真菌接触到了酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,就形成了带有湿报纸味道的TCA化合物。

3、存储不当

山楂酒中的氧化味、蒸煮味等都与存储环境不合适有关。环境温度太高,山楂酒易产生熟水果的蒸煮味;环境湿度太低,或者山楂酒没有平躺放置,可能导致木塞干燥萎缩,产生氧化;长时间暴露在阳光下,山楂酒也会发生“光氧化”,使果香丧失……

因此,山楂酒的储存环境对于质量非常重要,如果没有酒柜存酒,最好将酒放置在低温、高湿、避光且温度不宜剧烈变化的环境中。

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作者: 5vedi3mT

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