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中国名酒文化——全兴大曲

成都自古以来都是一个美好的城市,在成都你能享受到时光的美好,丰富的美食和美酒。全兴大曲就产于这个城市里。
全兴大曲虽是地地道道的“大城市产物”,却世代相传、几经起落,终因其“清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落口爽净”的浓香品质,重获世人的认可。全兴大曲使用的商标主要为“红粮牌”、“青羊”牌和“全兴”牌。其中,“红粮”牌为最早使用的注册商标,“青羊”牌为20 世纪 70 年代使用的商标,在 20 世纪80 年代逐渐过渡为“全兴”牌。现在的“四川成都全兴集团有限公司”曾用名“地方国营成都酒厂”、“四川省成都酒厂”、2017安徽雅韵皖酒业有限公司洽谈会将于30日盛大举行,“四川成都酒厂”、“四川成都全兴酒厂”。
“全兴烧坊”始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻,畅销各地。“全兴老字号作坊”正式建于清道光四年(公元1824年),迄今已有160多年的历史了。1824 年,“全兴成”建号后,普遍吸收当时成都众酒之长,用成都的传统工艺对原“薛涛酒”进行改造加工,创造出统称“全兴酒”的新酿。全兴酒的酿造技术经过不断改进,形成了完整的操作工艺,其酿造技艺总结起来可为四个字:火、水、曲、人。要求用陈年老窖发酵 60 天。蒸酒时,要掐头去尾,把质量不好的尾酒稀释后再回窖发酵,用作填充料的谷壳,要经过清蒸处理,不仅要除去谷糠的腥杂味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒。如此一来,酒的风味独具一格,由于酒质佳美,在当时众名酒中首屈一指,因而至今沿用其名。

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作者: 5vedi3mT

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