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五女山酒业讲鲜食葡萄品种可否用于酿酒

有些国家习惯用部分生产量大的鲜食品种酿酒,如美国用无核白,我国用龙眼、玫瑰香等,一般是酿造普通餐用酒。 但总体上来说,大部分鲜食品种不适于酿酒或不能酿造出好酒。酿酒品种更注重内在品质,如红色品种要求高的糖、酸含量,高的色素、单宁含量,具有典型酒的芳香物质,如解百纳型、果香型;在果粒上也往往选择小粒,因为小果粒具有较大的比表面积,更容易达到上述指标;成熟期大多数选择中晚熟,因为较长的生长期有利于品质发育。 鲜食品种更注重外观质量,如穗型、粒径、要求大粒而不是小粒、鲜艳而不是浓黑,甜而不酸,成熟期更追求早熟、早熟,晚熟则要求皮厚肉硬耐储运,有一定的货架期,香型也更倾向于玫瑰香和草莓香。这些条件很少符合酿酒要求。因此,一般鲜食葡萄品种很难酿造出高品质的葡萄酒。

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作者: 5vedi3mT

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