习水窖龄酒—— 不是所有的酒都叫窖龄

习酒企业及酿酒历史

习酒公司是中国名优白酒企业,年产酱香型优质白酒三万余吨。 因古习国而得名,在与茅台相距50公里,地处黔北高原赤水河中游、红軍长征“四渡赤水”的二郎滩渡口。

公司厂区依山傍水,绵延十里,故称“十里酒城”。据有关文献资料记载,自秦汉以来,在这一带,赤水河沿岸,就有民间酿酒历史,当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风,盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。据司马迁《史记》载:西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区而见“枸酱”,将其献武帝,获得武帝“甘美之”的赞叹。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句,就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。

据《贵州古代史》载,隋唐五代时期,贵州粮食产量有所增加,当地居民除日常食用外,还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载:“东谢蛮婚姻之礼,以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明,古代贵州酿酒之风盛行。

习水窖龄酒的特点

习酒厂是茅台镇为数不多的同时生产浓香、酱香两种香型的白酒优秀生产企业。2016年底,为满足更多消费者的需求对浓香型白酒的需求,开始了习水窖龄酒的酒水调制,习水窖龄酒充分浓缩了”黔派浓香” “两高” “一多” “一长”的特点。她的生产工艺有别于皖、鲁、川等其它省浓香型白酒,可能或多或少受到贵州酱香型白酒生产工艺的影响,主要体现在如下几个方面:

1、制曲温度高

黔派浓香制曲温度在65℃以上(一般为60℃),从而造成糖化力和液化力偏低,但制大曲过程产生的香味和香味物质的前驱物质丰富,香气幽雅。

由于贵州大曲制曲温度偏高,糖化力和发酵力低,为发酵正常进行,只有增加大曲用量(相较其他一吨酒多用近0.5吨的曲)。大曲用量的增加,必然导致大曲自身的曲香和焦香进入的量增大,另外,由于大曲富含蛋白质和氨基酸,而蛋白质和氨基酸又是白酒陈味物质的前驱物质,对白酒储存时提高酒质具有重要作用。

3、发酵温度高

黔派浓香型白酒发酵温度为38℃—40℃(一般为36℃—38℃),生成微量香味成分和含量相对于其它省份明显增加,从而形成黔派浓香型白酒香气复杂浓厚,味感厚重。

4、储存期长

黔派浓香白酒储存都在3年以上

鉴于黔派浓香型白酒生产工艺的特殊而造成的香气和酒体的复杂性,黔派浓香型白酒由于微量含量丰富,且数量明显高于其他省份浓香型白酒,经过储存的酒质有明显提高,而且酒质随着储存时间的延长为逐步提升。

黔派浓香型白酒酒体厚重、丰满,口感醇厚,回味悠长,净爽甘甜。兼有曲香和焦香,香气幽雅;尤以陈香味突出且好,是黔派浓香的獨特之处。

习水窖龄酒獨特的审美和包装设计

为满足当下消费者的审美需求,习水窖龄酒的包装均由深圳著名的设计师进行设计打造,包装结合当下流行元素与白酒的厚重古朴相融合,推出了亚光金和中国红两款。市场定位在中档以上消费群体。结合黔派浓香的酒质特点给消费者带来与众不同的视觉和味觉上的獨特享受。

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作者: 5vedi3mT

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