蒸馏出来的酒质量是随蒸馏时间发生变化的。在古代，还没有酒精度的概念，民间烧酒作坊是看酒花分质摘酒的。这里所说的“酒花”是蒸馏时流出的原酒经摇晃后，在酒的表面所形成的泡沫。由于酒度不同，所以起泡性能就有差异，而表现出酒花的大小和持续时间不同。古人通过看酒花就可大致确定原酒的酒度和质量。
泊头当地对烧酒酒花分为：大青花、满桌、小沫、断花。大青花：酒花大小如黄豆并迅速破灭，酒度为67度以上;满桌：酒花大小如绿豆，并能布满液面保持一秒多钟，酒度为61度左右;小沫：酒花如小沫并保持时间较长，酒度为55度左右;断花：即原酒摇晃无酒花产生。
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