科学助推养生酒产品力

新工艺是指低压蒸粮生产工艺,是劲牌公司消化引进国外的外先进技巧,胜利研发的一套包含蒸粮、糖化、培菌、发酵、蒸馏等要紧工序为一体的机械化、消息化操控系统。泡粮不用酒缸,晾粮不用草席,酒糟改用传送带运输,这些在早些年是不可想象的,而当前,在劲牌的小曲酒生产车间已成常态。

曾经有人质疑:采纳了新工艺的酿酒历程整个都是机器操控,这样露面的原酒品性有保障吗?平常来说,酒行业实行机械化和自动化改造,不妨会对酒质产生作用,这也是全体行业机械化开展的瓶颈。

为了验证新工艺对酒品的影响,从2010年6月首先,劲牌公司实行了一年多的生产试验,并将应用新工艺前后的酒质情况实行了对照。检测数据证实,采纳新工艺生产的产品的重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.60~0.70g/L提升到1.0~1.2g/L,而有害成分高级醇类物质由原有的1.2g/L降低到0.80g/L左右,降低33%。

如何解读这些数据的变化呢?家喻户晓,劲牌公司的养生酒产品采纳的基酒是清香型小曲酒。这类酒的香味成分总含量低于剩余白酒,以酯类和醇类为主,其余化合物含量少。在酯类化合物中,乙酸乙酯含量最高,这也是清香型小曲酒的一个特色。典型的清香型小曲酒强调乙酸乙酯的清香气味,且相当纯正,一些夹杂其它杂味,香气持久。乙酸乙酯含量的提高,将使清香型小曲酒的风味特色获得更大的呈现。

而醇类化合物也是这类酒中总量最挺高的一类,在有限的浓度规模内,口味会出表达落口后干爽带苦的特征,若浓度过低将不会出现这种口味特点。它的成份降低,有利于酒品的口感更柔、更适口。

那么,为什么使用机械化生产工艺生产的小曲原酒质量不降反升,何况是如此明显的升高呢?对此,小曲酒新工艺的本事负责人、现任劲牌枫林酒厂厂长的沈永祥表明,“利用新工艺后,出于全工序使用自动束缚本事,大程度地降低了环境因素对酒质的影响,使得各流程的不安稳因素得到了科技何时的束缚,从而使原酒质量收获了十分显著的上升。”

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作者: 5vedi3mT

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