勾兑酒是怎么一回事?天下水坊为你揭秘!

白酒其实是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序,是指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。在白酒行业历来便有“七分酒三分勾”的说法,因为刚生产出来的酒,质量不可能完全一致,需要靠统一口味,去除杂质,达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉以及风格特点。是一种需要靠酒师的感官灵敏度和技巧来完成的艺术,只有经验丰富的师才能调出的产品,可以说师的水平代表着企业的产品质量风格。因此,并不是一个贬义词,与之相反,代表着白酒生产技术的进步,是企业生产优质白酒所必不可少的重要环节。

就拿中国的贵州茅台来说吧!茅台酒是世界三大名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。酱香型白酒因其特的生产工艺,历来讲究。而和中国许多古老行当一样,茅台酒技术的传承一直带着神秘的色彩,几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会才传承今。优质酱香酒是纯天然发酵食品,它的完全是“以酒勾酒”,不添加任何外来物质,包括香味物质,是典型的“纯粮固态发酵原酒” 。一般来说,要勾出一杯符合标准的优质酱香酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚两百多种单型酒进行调配。而茅台镇优质酱香酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心”,共同组成了区别于其他白酒酿造工艺的显著标志,这是技术与艺术的结合,体现了茅台酒“天人合一”的和谐之美。

我们平常喝的低档白酒甚白酒大部分都是酒。低档白酒就是用食用酒精加上香味物质出来的,也有的是用纯粮酿造的酒与食用酒精的。中档白酒是按照不同的比例的传统工艺酿造的酒加上食用酒精而成的。这种在我国也是合乎国家标准的。所以说,不要听到的酒就认为是假酒了,这种想法是不恰当的。

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作者: 5vedi3mT

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