葡萄酒的短期保存方法

现在愈来愈多的人开始在家里喝了,当其是养生之必备饮品。可是面对一瓶750毫升的酒,酒量浅的人实在无法一次消耗掉,又不能因为节约而过量饮酒。就算有酒量的人,对于价格不菲的葡萄酒,还是舍不得一次喝光的,但又不可能要求大部分酒厂都用小瓶包装。在温度高、日照强、尤其容易使酒变质的夏天,究竟要如何保存如此娇贵的葡萄酒呢?

恒温酒柜是最理想的工具,可设置其温度约在10至15℃之间为宜。不过最重要的是温度必须恒常稳定,因为热胀冷缩最容易使葡萄酒渗出软木塞而加速氧化。尤其在夏季,恒温酒柜与室温相差太大,在取出葡萄酒时敏感的酒会受到伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜在夏天将温度略为调高一些。

同时酒柜中不要留有任何光线,日光灯、霓虹灯直照都会造成酒变质,产生还原变化,发出浓重难闻的味道。在夏季时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。

当然对大部分仅是品赏葡萄酒而非收藏的爱好者来说,酒柜的成本还是太高了。如果只是保存二三个月,短期简易储酒法最适合。可以将酒存在保丽龙箱子内,在里面放入一杯潮湿的沙子,就兼具保湿功能。然后用纸包起来放在不长开关的储物室或是壁橱的最底层,与地面接触的地方。

我们都知道,葡萄酒打开后遇到空气就会开始氧化。刚打开的酒是需要氧气的,比如说酒倒入杯子时,我们还要晃动酒杯,以便与空气充分接触,使酒散发出更浓郁的香气。然而葡萄酒和空气接触时间长了,就会导致葡萄酒氧化,酒的美味也会失去大部分。如果开瓶后一次喝不完,家里又没有专门抽真空的酒具,就用软木塞封住瓶口,原来的木塞颠倒过来,一般都是可以塞进瓶子来封口的。

对于经常在家里喝葡萄酒的人,能买一个抽真空器具。这是一整套的器具,一般包含抽真空器和两个瓶塞,先将软的塑胶塞子放在瓶口,再将瓶内的空气抽出来,以达葡萄酒保鲜的功能,一般可以保鲜三到五天。而如果是气泡酒的话,个人认为打开就要喝完。这种酒的木塞打开就不能再用了,有条件可以买个气泡塞,防止气泡外泄,否则还是喝掉吧,不然到第二天酒中的气泡都跑光了,成了呆滞的液体,无味也无趣了。

很多人会把没喝完的酒放进冰箱冷藏,但从较严格的葡萄酒存储的角度来看,把酒存放在冰箱内有三点遗憾:,冰箱内部太干,而藏酒环境有70%的相对湿度。酒在干燥环境下酒瓶塞可能会缩小,易让空气流入,进而使酒氧化。第二,是冰箱并不恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉,升至某个较高温度又会再开,造成了不理想的温差。第三,冰箱的马达等于是“定时的震荡器”。以这种方式存酒,第二次打开喝的时候,酒的风味肯定会大大降低。对于白葡萄酒而言确实可以放在冰箱里,但最多是在品尝前两三小时放入。

当然,冰箱再不恒温也胜过直接将酒放在桌子上。高温对葡萄酒的伤害远不及端温差变化来的大,乍寒乍热的天气,连人都容易生病更何况是娇矜的葡萄酒。但注意,把酒竖着放进冰箱,以减少接触空气的横切面,避免氧化加速。不过这毕竟只是百年大计,放太久,软木塞会吸进冰箱中的异味,这瓶酒就会变成五味杂陈的鸡尾了。华茅定制酒的市场前景一片广阔

葡萄酒最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。要在现代的居家环境找一个这样的地方还真是不容易,除了在高档豪宅中腾出一个空间,能够选择的余地似乎除了恒温酒柜就真的不多了。并非是在为恒温酒柜做宣传,而是为了能让从各地搜集来的美酒,能有个像样合适的栖处。

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作者: 5vedi3mT

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