十二岭橄榄酒开发前景

随着优质橄榄良种和良育的不断普及扩增,橄榄的产量也在不断上升。目前的状况是橄榄供应时间相对集中,产量供过于求,严重影响了我国橄榄果业的发展。要解决这个问题,则必须扩大橄榄的需求,改变传统水果的消费观念,改变橄榄的食用途径和模式。发酵型橄榄酒正是橄榄理想的消费转换方式之一。橄榄一般以鲜食为主,目前国内外橄榄的深加工还处于刚刚起步的阶段。以橄榄为原料做成的产品在市场上较少。一般以橄榄鲜果和橄榄干,以及橄榄汁为多。也有橄榄果醋的研究报道,但并未有产业化信息。世界上利用橄榄做发酵型酒的企业可谓凤毛麟角。

橄榄作为我国种植面广、产量大、营养丰富的果种,上市集中的特点,必须加快其深加工技术的研究,解决橄榄产量供过于求的现状。橄榄果酒是橄榄理想的食用途径和模式,它可以限度的保留橄榄中原有的营养成分,改变人们传统的水果消费观念,又能扩大国内外对橄榄的需求,加速国内橄榄果业的发展,一方面推动国内消费,另一方面增加了出口创汇的机会。

目前,郁南县橄榄种植面积已有35000多亩,年产量达3万多吨。公司进行了批量的橄榄发酵试验,通过试验进一步对发酵型橄榄酒的生产工艺进行总结、改进和完善。2011年9月对该项生产技术进行大力推广应用,以优质成熟橄榄为原料,采用现代果酒生产工艺,产业化生产发酵型橄榄果酒,符合国家“高度酒向低度酒转变、粮食酒向水果酒转变”的产业政策导向;同时,橄榄风味特,兼备食疗功效,因而发酵型橄榄果酒的产业化顺应了健康、绿色的消费理念,并可填补发酵型橄榄果酒的市场空白,从而能够满足人们多样化的生活需要。能够成功地进行产业化,可以有效地解决无核黄皮的“增产歉收、果贱伤农”问题,促进郁南县橄榄的整个产业链发展,并有力推动广东省果酒产业发展,有利于传播历久弥新的岭南果酒文化。因此,开发发酵型橄榄酒的市场前景十分广阔。

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作者: 5vedi3mT

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