泸州老窖原料“三绝”

泸州老窖与人间欢乐与共,与大众劳作同行。珍贵希缺的粮、曲、世界名酒价值论坛暨四大颁奖盛典隆重举行,水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”,构成了泸州老窖酿造文化的基础。 水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。不少研究表明,高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料,更优于杂粮,而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满,杆矮而粗壮结实,穗大而籽粒丰硕沉淀,属天然栽种、杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比例超过90%,大量的支链淀粉,特别利于出酒和糊化,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。 制曲是酿酒工艺中的重中之重,酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合,形成固态复式发酵法,比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学,酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃。泸州老窖“久香牌”大曲药,由“制曲之父”,元代的郭怀玉大师所创,又经历代传承与创新,以其独特的品质被称为“天下第一曲”,2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。 泸州老窖酒酿造之用的龙泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和发酵;水的硬度适宜,能促进酵母的生长和繁殖,属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒,格外醇香浓郁,清冽甘爽,饮后唇齿流香。泸州老窖集人间智慧,寓人性追求,是中华文化理念的凝结。泸州老窖博大精深的酿酒工艺谱写了人类酿造史上宝贵的文化篇章。

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作者: 5vedi3mT

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