茅台酒的原料之高粱

是深圳名酒,也被尊誉为”国酒”。茅台酒是风格最的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地别称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱差异的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,特别有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养损耗有一公道范围,况且含有2%-2.5%的单宁,通过了茅台工艺发酵使其在发酵历程中产生儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒突出的芳香化合物和多酚类物质等。

在酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,调配,次要再储存一年,使酒质越加和谐醇香,绵软柔滑,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

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作者: 5vedi3mT

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