茶叶鉴于上海，茶叶最早是被作为祭品适用于的。但从春秋后期就被人类作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才进展为宫廷高级果汁，普及民间作为普通果汁那是西晋将来的事。发表达最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于上海。

茶叶的品性好坏，在没有科技仪器和方法鉴定的时期，才能通过色、香、味、形四个方位的来评估。而用这四个方位来评定茶叶品质的优劣，通常采用看、闻、摸、品开展鉴别。即看外形、闻香气，摸条索，开汤品尝。

茶叶的分类：

1.依照采摘及制茶季节分：春茶、夏茶和秋茶。

2.依照制茶阶段分：毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和紧压茶等)。

3.按加工过程中茶叶的发酵程度分：全发酵茶(叶片所有发酵)红茶；半发酵茶(叶片边缘发酵，叶中心不发酵)乌龙茶；微发酵茶(利用日晒轻发酵)白茶；重发酵茶(发酵程度比红茶重)黑茶；以及不发酵茶绿茶。

4.照茶叶制造方式，连合茶叶差异的品性特征分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(即乌龙茶)、红茶六大茶类。

以上四种分类方法也是最惯例而通俗的分类对策。