度数越高白酒越辣?白酒口感“辣”和度数有关系吗?

《萧十一郎》中有这样一段话“她喜欢骑最快的马,爬最高的山,吃最辣的菜,喝最烈的酒,玩最利的刀,杀最狠的人”来形容风四娘这个风风火火、快意恩仇的江湖儿女!那么怎样的酒才是最烈的酒呢?小酒瓶对于烈酒的第一印象就是“辣”,但是白酒的“辣”是受什么影响呢?难道真的如坊间传闻“度数越高白酒越辣”吗?小编今天给大家分享就是这方面的小知识!

度数越高白酒越辣?白酒口感“辣”和度数有关系吗?

白酒为什么会辣?

我们应该清楚的就是白酒为什么会有“辣”的口感。首先追溯白酒的酿造历史,很多也没认识认为传统意义上的酒是由酸、甜、辣这三种主要味道合成的。一般情况下,如果白酒勾调得当,酒体协调的话这三种味道是不会特别突出一种味道的。

其次纯酒精在在味觉的体验上的味道是微甜而不是我们期待中的“辣”,那么为什么白酒会出现“辣”的口感呢?下面让小编和大家一起来揭开白酒“辣”的神秘面纱吧!

相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常复杂的,酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有他复杂的子类成分,这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味,所以我们的白酒才会出现这么多的香型和流派!那么在这些物质之后哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?

酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的,例如酿酒时辅料用量比较大,并且没有清蒸酒酿酒的话,白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀,不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛,酒自然而然就会产生比较重的“辣”味!

白酒的“辣”味和度数有没有关系?

白酒度数的定义是酒精在酒中所占的体积比,例如某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升,那么这款酒的度数就是10度,上面小编也已经提到过纯酒精的味道是微甜的,所以无论白酒的度数有多高,酒精含到底有多少对白酒的口感是没有影响的,也就是说白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的!

所以对于一瓶好酒来说酒体协调是非常重要的,给人各种感官上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到的!所以我们在评价或者品尝一款酒的时候应该撇清楚白酒度数和“辣”的关系:白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!

痛饮狂歌空度日,飞扬跋扈为谁雄?愿大家都可以如李白一般找到一个欣赏自己的酒友——杜甫,但是善饮并不代表酗酒,小编还是要提醒大家:适量饮酒,健康生活!

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作者: 5vedi3mT

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