2016,白酒变化重未停止

2016年,白酒行业运势如何?中国酒业协会秘书长宋书玉认为,白酒行业蝶变仍将继续。本届中国国际酒业博览会期间,“突破”,“创新”,“升级”,一跃成为“酒业大佬”常提及的高频词汇。那么,面对消费增长压力,产能压力持续加强,以及日趋个性化、多元化的消费需求,白酒如何实现转变和升级? 突破:智能酿造与智慧酿造并举 “在产业产能过剩的背景下,品质、特色是酒产业发展的方向。”宋书玉指出,酒产业从规模效益向品质、特色效益转变是顺势而为,由传统酿造向智能、智慧酿造转变是产业发展新机遇。 事实上,白酒的传统酿造在十二五期间发生了巨大变化,部分传统的生产方式由机械化、自动化取代,促进了白酒产业技术升级。而十三五期间对白酒酿造工艺提出更高要求:将智能技术引入白酒产业,实现白酒酿造智能化,以智能化实现酿造高品质。 精益求精的工匠酿造,展现了中国白酒智慧酿造的魅力,诸如开放的生产方式,多样化的发酵设备,特的固态发酵、固态蒸馏技艺以及陶坛贮存方式。正是基于这些,中国白酒被称为“世界上工艺最复杂,生产周期最长,生产成本最高,对人感官冲击最丰富的蒸馏酒”。 “不过,智能化不能完全取代酿酒大师的技艺,在智能化基础上大师技艺更能展现无限魅力。”宋书玉表示,“智能酿造应与智慧酿造并举,智能酿造保品质,智慧酿造创特色,两者相互辉映,共同发展。 创新:走出同质化“泥潭” 白酒行业存在同质化问题吗?这个话题在业界“沸腾”已久。多位业内人士指出,白酒行业的确存在同质化现象。暂且不谈白酒的标准、工艺,仅从外观来看, 有业内人士分析认为,“造成白酒市场同质化危机的根本原因,在于白酒酿酒技术停滞不前。” 的确,作为风味食品,白酒的个性特征和个性风格是产品生命的源泉,在安全、健康方面也要满足人们不断提升的品质需求。 宋书玉呼吁,白酒产业要以工匠精神不断追求个性,以科技进步不断追求酿酒工艺的创新以及品质的提高。 升级:力推白酒标准体系建设 有人说,中国白酒安全、健康发展的重要标志就是白酒标准的不断升级。 “什么是中国白酒要说清楚,不能让国际上认为中国白酒是中国的威士忌、干邑或是伏特加,中国白酒就是‘china白酒’”。宋书玉指出,中国白酒国际化的重要前提,就是中国白酒标准系统建设。 这套标准体系包括中国白酒的安全标准体系,中国白酒的技术标准体系,中国白酒的消费标准体系,中国白酒的文化标准体系,中国白酒的产品追溯标准体系以及中国白酒的饮用方式等等。 近年来,中国白酒标准体系建设取得了一定进步,白酒食品安全标准体系已和国际烈酒安全标准接轨。按照《食品安全法》要求,食品企业必须建立食品安全追溯体系,预计今年将通过发布和实施团体标准,全力推动白酒追溯体系标准建设。 “新的中国白酒生产准入标准体系今年有望实施。”宋书玉介绍,通过对国家标准的修订和团体标准的发布,旨在把中国白酒的概念、分类、技术规范、感官特点以及产品特色等说明白,以充分展现中国白酒的智慧酿造。

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作者: 5vedi3mT

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