把事业和生活融入王朝

尹吉泰,国家级葡萄酒及果露酒评委,正高级工程师,高级职业经理人,现任中法合营王朝葡萄酿酒有限公司副总经理,主管生产和技术工作。1992年进入王朝公司,凭借过硬的专业生产技术和全面的管理能力,2000年成为王朝公司高级主管。2010年他被聘为中国食品工业协会第六届理事会,天津科技大学生物工程学院董事会董事,以及天津科技大学客座教授。2011年被聘为中国葡萄酒技术会;在专业刊物发表技术性文章十余篇,完成二十多项葡萄酒科研项目。

尹吉泰,给我们的印象就是忙。采访那天,我们赶到王朝的时候是下午一点多,等到他坐下来接受我们采访已经快五点钟了。然而,在短短的采访中我们却强烈地感受到他对王朝公司,对葡萄酒的那份挚爱。

“进入王朝是一次机缘”

尹吉泰是地道天津人,1985年毕业于天津轻工业学院食品工程系,获得学士学位。主修工业发酵专业的他毕业后并没有直接进入王朝,而是像那个年代所有大学生一样,接受组织统一安排,被分配到了天津渤海厂,在车间从基本的技术岗位做起。

“毕业进入啤酒厂之前,我对酒并不是很了解,平时也不怎么喝酒。因为在大学学的是发酵专业,所以被分配到啤酒厂。天津渤海啤酒厂当时是天津市一轻局下属的全民所有制中型企业,是一家投资较大,技术设备先进的企业,是天津的啤酒公司。通过接触啤酒行业的新工艺和新技术,慢慢的对酿酒工作有了兴趣。”扎实的专业知识,踏实的工作态度,尹吉泰很快成长为啤酒厂的技术骨干,并担任酿造车间主任。

1992年,中国葡萄酒行业刚刚完成从计划经济向市场经济的转换,在这场变革中,许多葡萄酒厂陷入困境,而王朝酒业经过十几年的发展,却依靠雄厚的技术实力和先进的酿造工艺,迎来企业的快速发展期。就在这个时期,尹吉泰进入王朝公司,并担任葡萄酒车间主任。从啤酒到葡萄酒,不仅仅是岗位变化,也让他体会出葡萄酒的“异乎寻常”。

“葡萄酒就如一位貌美如花的女人,多变而娇气,多情而耐人琢磨,工艺上虽与啤酒相近,但葡萄酒讲究个性、崇尚自然。”相较于啤酒工艺,葡萄酒变幻莫测,可以有更多的空间让酿酒师发挥,这让尹吉泰非常着迷,进入王朝,为他开启了一扇成为酿酒师的大门。

“好酒是酿酒师用心的结果”

在品尝到一瓶好葡萄酒时,我们往往不自觉得想到这瓶酒是一个美好年份的见证,会想到美酒产地的明媚阳光,可能最后才想到酒的酿造者,酿酒师就如园丁一样,细心呵护着每一瓶佳酿。加入王朝后,尹吉泰开始潜心研究葡萄酒技术,向王朝老一辈酿酒师请教,很快熟悉了葡萄酒的酿造工艺流程,融入到王朝技术团队中。为了提升葡萄酒专业技能,他努力将理论学习与实践工作结合起来,并不断总结学习研究成果。从1992年到2000年期间,尹吉泰先后担任王朝车间主任和生产部部长,积累了丰富的生产技术经验。

“能在中国葡萄酒产业发展次浪潮来临之时,进入王朝这样优秀的葡萄酒企业是种运气,在大企业中可以接触到先进的酿造技术、酿造设备及规范的企业管理,好的平台可以为每位酿酒师提供广阔的发展空间,把酿酒师的聪明才智充分发挥出来。酿出好酒的秘诀就在于酿酒师对细节、对生产重要环节的把握,取决于酿酒师对生产工艺的熟悉和用心程度。”

王朝公司自成立就非常重视原料基地建设,注重结合产地品种特点开发适合消费者的葡萄酒,从汉沽玫瑰香半干白的研发到宁夏青铜峡梅鹿辄干红的上市,王朝的每款产品都将产地特色发挥地极尽描摹。王朝半干白葡萄酒酿造,在工艺上采用精选葡萄、软压取汁、果汁净化、控温发酵、除菌过滤、隔氧操作、恒温瓶贮等工艺环节,每一步看似简单,然而却要求严谨,否则就不能生产出果香浓郁优雅、酒体丰满、口感细腻的王朝半干白葡萄酒。

王朝公司这种重视原料、注重细节的观念深深影响着尹吉泰,在王朝工作20多年,他始终坚守“好酒是酿酒师用心的结果”,在实践中不断提高专业技术水平,先后承担和参与完成了王朝的多项科技项目。1996年,由他参与完成的“王朝全汁型干型葡萄酒规模化生产工艺技术”荣获国家科技进步三等奖,并在全国全汁干葡萄酒的生产中起了重要的示范作用。为了将工作中一些好的经验总结出来,他利用业余时间,先后在《酿酒科技》、《酿酒》、《中外葡萄与葡萄酒》等全国性学术刊物上发表论文十多篇。

“科技开发是企业发展的依托”

2000年,尹吉泰进入王朝公司高管层,在他的带领下,逐步完善了葡萄原料质量体系,从原料源头开始严控产品质量。同时他潜心研究酿造工艺,在同行业中率先引进国外先进的发酵、冷冻等处理设备,形成了一套卓有成效的质量管理方法,使王朝产品以优异的品质得到消费者青睐和行业内的赞许。

“中国葡萄酒要想与国外葡萄酒竞争,必须选择适宜中国地域特点的酿酒葡萄名种,对葡萄园进行严格管理,提高原料品质。”在2000年年初,国内生产企业都忙于产品开发,忽视原料基地的时候,王朝却把葡萄原料定为生产的车间。尹吉泰的观点得到王朝公司领导的认同,于是王朝开始对天津地区及全国优良产区的气候、土壤等地理区域资源特点进行调查和分析,经过多项次、多区域栽培试验、多年份的酿酒试验及栽培技术的研究和推广工作,并初步确立山东蓬莱、天津汉沽、蓟县等东部产区,宁夏和新疆等西部产区。接着,他们以科研和生产实践为基础,确定了各个产区的主栽品种,建立了干红、干白葡萄酒原料质量保障体系,在国内率先进行了酿酒葡萄栽培生态和生理方面的理论研究,在酿酒葡萄名种区域化、无病毒化和梅鹿辄栽培课题攻关等方面一直居于国内地位。

作为一名20多年的资深酿酒师,尹吉泰认为葡萄酒生产既有传统操作方法,又需要大量先进科技手段,产品创新必须探索新的生产工艺技术与设备。“在酿造工艺上,我们综合分析了法国、意大利为代表的旧世界传统酿造工艺与美国、澳大利亚为代表的新世界现代酿造工艺的优点,结合我国的产地特点,从浸渍、发酵、分离、存贮及菌株培养等各个环节反复试验,开拓创新,研制出王朝系列葡萄酒工艺技术,并形成了自主知识产权。”

2006年,王朝公司改建了待灌酒车间和高档酒灌装中试车间。尹吉泰从车间设计,设备选择、引进,生产工艺、技术、质量等方面提出了具体的要求和实施方案。为防止葡萄酒氧化和满足各种大小批量葡萄酒灌装的要求,自行设计了10-20吨不锈钢葡萄酒罐图纸,并成功制造应用于生产中。设计中他主要考虑了罐体承重后的强度和刚度问题,为满足生产工艺要求,除安装酒罐基本附件外,还装备了氮气正压保护系统,上下层酒罐分别接入氮气自动控制系统,根据进酒和出酒自动补偿氮气,避免葡萄酒氧化,从而有效保障高档葡萄酒质量和风味。尹吉泰参与的“高档干红葡萄酒酿造技术与原料设备的保障体系的研制与开发”项目获国家科技进步二等奖,成为我国酿酒行业获此殊荣的企业。

“生活就是一杯葡萄酒”

重视对技术人才的培养是王朝的企业文化,尹吉泰在王朝年轻一代酿酒师身上倾注了很大的心血和期望,培养出一批技术骨干,于是我们看到像吕文、邢凯、张军……新一代的酿酒师在王朝逐步成长起来,承担着重要的生产、技术和科研工作。在他们心目中,尹吉泰既是工作上的领导,又是生活中的大哥。工作上他严格要求,精打细算,不允许出现任何差错,每年葡萄进入榨季,他都会到基地,原浆啤酒什么价位山东啤酒厂家啤酒批发,到车间,到生产一线,查看生产情况,亲自指导生产操作。而在生活里,他没有领导架子,幽默风趣,年轻人都把他当成兄长一样,喜欢与他交流谈心,说说工作中困难,谈谈生活中的困扰,听听他中肯的意见……

2010年,是王朝酒业成立30周年,伴随着王朝酒业的不断发展壮大,尹吉泰从车间主任、生产部长、总经理助理到副总经理,一步步走来,始终没有离开过他喜爱的酿酒岗位,这中间所付出的努力与心血,只有他自己能体会,葡萄酒带给他的幸福与满足也只有他自己能感悟。在采访将要结束的时候,尹吉泰告诉我们,他岳母就是王朝代技师王志琴,她老人家如今虽早已退休,但仍然关注着王朝的发展,每年的原料收获期,还会与他一起探讨每个产区酿出的新酒情况,并给他一些建议。在人不知;鬼不觉中,尹吉泰已经将他的事业、他的生活完全融入到王朝葡萄酒中。

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作者: 5vedi3mT

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